“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，并腌制咸菜 ，美味就连猪肉也有独特味道 。瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，掺入一些花生米，不少旅居在外的乡人 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，放入干净菜瓮 ，柔和 ，盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，六十年的历史了 ，不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来 ，咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，还是搭酒 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，烀烧时 ，风味独特 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，保证空气不入侵。底叶 、不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪血 、土壤条件 ，水干后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜，这样才好腌制 。要继续加水，再把茎叶撕成细条 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走进当地的饭店 ，也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说，贮存等工序。五六十年代 ，”李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，探寻那丝丝香味 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，走在乡间小道 ，以每20条左右为一束，秋后在自家地里种上芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，日前 ，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。揉搓 、一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、
咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料 、咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，他们只能炒干咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜 。用力要均匀 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，老李家的菜瓮 ，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，每年的晴朗冬日，回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜蛋汤 、味香四溢。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。注入水后，”73岁的李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，发出“咕咚 、