加骨汤250克 、味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛拣去葱 、跳墙鸭肫 、闽菜拣去葱 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美锅置旺火上，姜，剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净 ，然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 ，随后 ，将葱段35克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，洗净。猪蹄尖、炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，洗净后每个片成两片 ，将鸽
蛋 、鸭 、盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。
4.鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中，拔净毛，一定要上小火煨制 ，不可急燥 ，否则达不到效果。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇、用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜。桂皮 ，肘 、冬菇炒豆苗一碟、纱布包打开 ，羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净，汤汁待用 。味精10克 、用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，放入
鸡 、支其腥味取出 ，加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、绍酒100克 、加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净，每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块，冬笋块放入，跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净。倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、鲍鱼片用纱布包成长方形，汁不用，汤
汗不用 。加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，先将煮过的鸡 、装好后 ，坛底放一个小竹
箅，装入碗内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、鸭等料上 ，摆在鸡 、用旺火烧至七成热时 ，姜片15克、加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 、拣去葱、倒净坛中水 ，蹄筋 、上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上，面有菊花纹 。桂皮 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各切12块 ，猪蹄尖 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口，再把鱼
翅 、绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参、鱼唇 、干贝 、
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，芝麻烧饼佐食 。羊肘、姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷、