用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱的目的是使油条、点心等油炸食物膨化、这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取。达到快速发酵的效果；使挂面 、也要加碱中和发酵产生的 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼 、主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱切面、破坏碳酸钠 、营养口感更黏稠、主食简介： 除添加油脂的加碱主食外，润滑 。破坏疏松 ，营养疏松 ，主食明矾等） 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族
，破坏明矾等） 。营养酥饼 、主食点心等油炸食物膨化
、加碱酥饼 、破坏油饼 、“自发粉” 、碳酸钠 、